六步鲜米科技从“鲜割”开始，稻谷鲜生携手吉林大学五常鲜米研学营开课了

2022年9月25日，鲜割金龙鱼旗下的步鲜鲜米代表品牌稻谷鲜生鲜米研学营，在哈尔滨五常鲜割基地举行。米科米研活动不仅邀请了粮食储运国家工程实验室成员单位-吉林大学吴文福教授团队成员王锐博士后，技从吉林稻谷鲜生鲜米研究中心专家日本国立冈山大学学术博士刘厚清、开始开课南京农业大学分子生物学博士肖玲，稻谷大学还邀约了几十位消费者探访五常基地，鲜生携手学营通过现场鲜割水稻、常鲜参观“鲜割、鲜割鲜谷、步鲜鲜存、米科米研鲜碾、技从吉林鲜装、开始开课鲜食“六步鲜米精控技术特色展示区、稻谷大学试吃盲测不同新鲜度的鲜生携手学营大米等一系列的活动，从六步鲜米精控技术的第一步——“鲜割”开始，体会金龙鱼稻谷鲜生为不断提高大米食味、新鲜度和口感所做的不懈努力。

稻谷鲜生五常鲜米研学营鲜割开镰仪式

五常开镰，稻谷鲜生携众多粮食专家从“鲜割”开始守护稻谷鲜活

五常黑土地因丰富的天然环境而闻名，在这里孕育出来的大米也深受人们的喜爱。但很少人知道，米不仅有保质期，更有保鲜期，而真正影响大米口感及营养成分的，是米的保鲜期。由于稻谷本身具有生命活力，如果等到十月份稻田枯黄才进行大面积的收割，那时产出的大米会因呼吸作用而造成自身养分损耗高、酶活低，吃起来的口感也不好。

为了让消费者吃到新鲜、好吃的大米，稻谷鲜生以金龙鱼大米产业链创新技术为依托，精研六步鲜米精控技术，从“鲜割”开始，力图自源头留住大米鲜活营养。

“稻谷鲜生”鲜米研究中心人员，通过图像识别技术判断稻谷成熟度以及适时收获时间、用DNA检测技术监测水稻品种的纯度，保证稻米的风味和营养物质。“稻谷鲜生”还与吉林大学粮食储运国家工程实验室联手，针对“六步鲜米精控技术”体系中的“鲜割”这一重要环节进行深入研究，提出了“5T管理标准”。从而保证大米原有的食味，让消费者吃到新鲜美味、营养健康的大米饭。同时，又实现了节粮减损。

目前五常基地也正根据水稻长势陆续开展“鲜割”工作，而本次受邀参与活动的嘉宾也在专业人员及对应团队队长带领下，下田体验稻谷收割。

与收割机在轰鸣声中把金黄的稻谷”收入囊中“相比，人们更需要弓腰开镰，在镰刀一挥一舞间体验丰收的喜悦。

鲜米研学营率先开镰，感受丰收的喜悦

沉浸式互动体验，稻谷鲜生趣味展示六步鲜米精控技术

一碗鲜米的诞生，需要的不只是适宜的环境和纯正的品种，先进的培育技术与管理方法至关重要。

应用在稻谷鲜生大米上的“‘六步鲜米精控技术’创新体系”于2021年7月12日获中国粮油学会专家高度评价——“总体技术达国际先进水平，为国内外首创技术。”该创新体系通过鲜割、鲜谷、鲜存、鲜碾、鲜装、鲜食的6步鲜米精控链条，从稻谷源头开始，严格把控大米生产过程中的每一环节，让每一粒大米都尽可能保留更佳风味、打造新鲜营养的高端品质。

在本次研学营中，营员参观了稻谷鲜生六步鲜米精控技术展示区，体会科研团队如何通过先进的仪器和科学的研究手段，精准把握每一个环节。

鲜米研究中心专家正在科普如何科学地测定大米新鲜度

稻谷鲜生鲜米研究中心在“鲜割”中会通过水分测试仪对谷物种子进行水分测定。水分不仅影响水稻存储过程中的安全品质，与加工后米饭食味品质也息息相关。稻谷鲜生鲜米研究中心经过3年跟踪试验最终将鲜割判断归结为水稻黄化率、生长积温、稻谷水分3个要素，在水稻水分含量达到一定标准时进行收割，其风味口感才能达到更佳。此外，人们还可以在现场看到未成熟稻谷、鲜割稻谷、过晚收割的稻谷的不同成熟度水稻对比，用更可视化的呈现体会鲜割重要性。

粮食收割如果没有及时做干燥处理，很容易因水分过高导致霉菌滋生，从而影响水稻储藏安全及后续大米加工品质。“鲜谷”正是通过精准温控-低温干燥技术营造低温干燥环境，减少稻谷在干燥过程中产生的加工、食味品质损失，保留更多的酶活性和更好的味道。

品尝日本国立冈山大学刘厚清博士用新米制成的“美味饭团”

而随着大米储存时间延长，其中蕴含的风味物质会不断降低，从而影响大米口感。“鲜存”是让稻米在低温保温仓中保存，以保持稻谷鲜活度与米饭食味品质。技术体验最后，大家通过对不同储藏时间的大米进行新鲜度测试，以及用虫卵试纸条检测虫害，可以看出稻谷鲜生如何在“鲜装”、“鲜食”环节中精确鉴别和保证稻米鲜度及安全，减少对大米风味、食味品质的影响。

稻谷鲜生黄金产地稻花香新米荣获本次研学营【鲜美米饭奖】

陆续参观了解稻谷鲜生六步鲜米精控技术后，现场还依次烹煮了陈米、新米、鲜米，让嘉宾们试吃盲测赏味大米。凭借光泽好、风味佳，稻谷鲜生鲜米从中脱颖而出。为了给消费者带来更好的鲜米体验，稻谷鲜生在供应链产品变革，推出了24小时现碾、48小时鲜送的“现碾鲜米”系列。不少人称，以前的大米，等吃进嘴里已经“老”了，但稻谷鲜生却真的让人们吃到了“如生鲜般的大米”。

稻谷鲜生系列产品荣膺三大品质奖项：2021鲜米科技产品创新奖、2021世界品质评鉴大会金奖、2021金谷奖产品质量奖

随着更多家庭对大米消费升级的觉醒，消费者对新鲜米的需求还会进一步释放，而稻谷鲜生首创的“六步鲜米精控技术”，凝练了稻谷鲜生品牌对于“只做鲜米”理念的持续努力，才能让这一碗高品质好米“鲜”声夺人，征服食客的味蕾。

(责任编辑：知识)